حفظ الطعام المطهو لأكثر من ساعتين
في درجة حرارة الغرفة
يزيد من حالات التسمم الغذائي
من المعروف علمياً أن حالات التسمم الغذائي تزداد في التجمعات السكانية
والمناسبات الكبيرة لسهولة تلوث الغذاء
ويعتبر الحج أفضل مثال على تلك التجمعات السكانية فالحج ظاهرة فريدة لا مثيل لها
في أي مكان بالعالم،
حيث يحتشد قرابة مليوني حاج من دول مختلفة تتباين أحوالها الاقتصادية والاجتماعية
وكذلك الأمراض المتوطنة فيها
مما يستلزم معه الاهتمام بالإصحاح البيئي
الذي يشمل بالدرجة الأولى التأكد من سلامة
الغذاء لأن الغذاء الملوث
يؤدي إلى وقوع حوادث تسمم غذائي ...
و في وجود العوامل الأخرى
المؤثرة في سلامة الأغذية وهي كالتالي:
٭ عدم وصول الحرارة الكافية
لكل أجزاء الطعام وخاصة
عند طهو كميات كبيره .
٭ تجهيز الطعام بمدة طويلة قبل تناوله.
٭ حفظ الطعام في درجة حرارة الغرفة
لأكثر من ساعتين.
٭ عدم طهى اللحوم ومنتجاتها جيدا .
٭ عدم إعادة تسخين الطعام بدرجة حرارة كافية.
٭ عدم تقيد عمال الأغذية بالقواعد الصحية عند إعداد الطعام.
وخلال فترة الحج يعتمد الحجاج بصفة عامة
على تناول وجباتهم من أماكن عامة المطاعم،
المقاهي، ومحلات الوجبات السريعة
مسؤولة عن سلامة ما تقدمه
من أطعمة للحجيج ولكن لا بد أيضاً
لمن يقوم بشراء الطعام من الانتباه إلى بعض الأمور الأساسية
للتقليل من خطورة الإصابة بالأمراض المرتبطة بالغذاء من
خلال معرفة ما يلي:
نوعية الطعام الأكثر عرضة للتوث:
هناك أنواع من الأطعمة
قد تؤدي إلى الإصابة بالمرض
وظهور الأعراض ومنها ..
اللحوم والأسماك والبيض حيث تعتبر
أكثر أنواع الأطعمة خطورة في حال عدم تداولها
خلال مراحل الطهو بطريقة صحية
وذلك لسرعة تلوثها بالميكروبات نتيجة لاحتوائها
على نسبة عالية من الرطوبة والبروتين.
ومعظم حوادث التسمم الغذائي ناتجة من التلوث
البكتيري للأغذية وعادة ما يكون مذاق ورائحة
وشكل الطعام الملوث مثل أي طعام آمناً وهناك
تكمن خطورته حيث لا يدرك الشخص ذلك
إلا بعد استهلاك ذلك الطعام وظهور الأعراض.
إن بكتيريا التسمم الغذائي
إما أن تكون موجودة أساساً
في المواد الأولية للطعام
كالأطعمة الطازجة
ومنها الدواجن المعروف بوجود السالمونيلا بها
ولذا يجب طهوها جيداً
أو أن يتم انتقال البكتيريا
إلى الطعام خلال مراحل تحضيره، طهوه أو تقديمه.
هناك توصيات من خبراء السلامه
اتمنى قراءتها جيداااا؟؟؟؟
يوصي خبراء سلامة الأغذية
بحفظ الطعام المتبقي من الوجبات بسرعة في الثلاجة
وذلك لمنع تلوثة ..
ولذا يجب تثبيت مؤشر الثلاجة
عند درجة 4 مؤية والفريزر عند -18
ويوصي خبراء سلامة الأغذية
باتباع الخطوات التالية:
1-وضع الطعام المتبقي من الوجبات في الثلاجة
في مدة أقصاها ساعتين.
2-عدم إذابة المواد المجمدة(كاللحوم) في درجة حرارة عالية
أو استخدام الميكروويف وإنما يتم تركها أسفل الثلاجة حتى تذوب تدريجياً.
3-قبل وضع الطعام في الثلاجة قم بتقسيمه لكميات
قليلة وضعه في آنية مسطحة كي يسهل تبريده.
4-لا تملأ الثلاجة بالكثير من الأطعمة والخضار والفاكهة
فإن هذا يعيق عملية التبريد ويمنع الهواء البارد من المرور لكافة الأطعمة.
5-إذا بقي الطعام لأكثر من ساعتين خارج الثلاجة
قم بالتخلص منه فقد يحمل الكثير من البكتيريا
والأمراض التي قد نتهاون بها.
6-إذا تغير لون أو شكل أو رائحة الطام
فلا تتذوقه بل تخلص منه فوراً.
7-إذا تكوّن العفن على جزء من الطعام فلا تقم
بإزالة ذلك الجزء والإحتفاظ بالباقي
بل تخلص منه كله فقد يكون العفن
وصل لأماكن لا تستطيع رؤيتها.
ان شاء الله تستفيدوا منها
أرق التحـــايـــ شوق القصيم ــــــــا